マルティコ
スペイン産フォアグラ
トウモロコシ、小麦、大豆で構成される非GMOの穀物飼料を使用。天然由来の乳酸菌ほか補完飼料を加え、鴨の成長に合わせてバランスのとれた飼料に仕上げています。
フォアグラは温かい状態で取り出し、30分以内に、急速に冷却します。その後休息させることにより、深みのある味わいとなり、脂肪組織が安定します。
選別後、各フォアは3D画像をもとに、鋭利な刃で均一な形状・重量にカットし、トンネル型液体窒素フリーザーで冷凍します。
ご注意:エスカロップ
エスカロップ(escalope)はフランス語で「肉の薄切り」を意味する言葉です。
【意味】
- 肉や魚などの比較的大きな薄切り
- 薄切りの肉片、またはそれを使った料理