マルティコ
スペイン産フォアグラ
「エスカロップ」という言葉はフランス語やイタリア語で「薄い切り身」の意味。
トウモロコシ、小麦、大豆で構成される非GMOの穀物飼料を使用。天然由来の乳酸菌ほか補完飼料を加え、鴨の成長に合わせてバランスのとれた飼料に仕上げています。
フォアグラは温かい状態で取り出し、30分以内に、急速に冷却します。その後休息させることにより、深みのある味わいとなり、脂肪組織が安定します。
選別後、各フォアは3D画像をもとに、鋭利な刃で均一な形状・重量にカットし、トンネル型液体窒素フリーザーで冷凍します。
ご注意：エスカロップ
エスカロップ（escalope）はフランス語で「肉の薄切り」を意味する言葉です。
【意味】
- 肉や魚などの比較的大きな薄切り
- 薄切りの肉片、またはそれを使った料理
食の聖地として知られる、スペイン・バスク地方の豊かな自然と伝統のなかで生まれた「マルティコ」。そのフォアグラの品質は、
地元の星付きシェフたちからも高く評価され、バスク料理の重要な素材のひとつとなりました。
マルティコ・ファミリーの誠実で熱意のある生産への取り組みは、マルティコをスペインにおけるフォアグラ・鴨製品のトップメーカーへと成長させました。
